Cara Membuat Cabai Merah Menjadi Cabai Kering

1. Pilih cabai yang sudah waktunya untuk dipanen atau yang sudah tua 

Memilih cabai yang sudah tua untuk membuat cabai bubuk itu sangat penting karena hal tersebut akan mempengaruhi cita rasa dan juga kepedasan cabai tersebut. 

2. Membuang tangkai cabai, dan mencucinya 

Langkah kedua yang dilakukan ialah membuang tangkai yang sudah busukdan rusak kemudian mencuci cabai tersebut agar menjaga dan membuang kotoran-kotoran yang ada dicabai tersebut untuk kebersihan saat akan dikonsumsi. 

3. Membelah cabai merah 

Langkah yang ketiga ialah membelah cabai, cabai dibelah membujur dan biji tidak perlu dibuang, membelah cabai ini dapat mempercepat proses pengeringan yang merata untuk melalui langkah selanjutnya.

4. Pemblansiran cabai 

Langkah keempat ialah pemblansiran cabai yaitu dengan cara mencelupkan cabai yang sudah dibelah ke dalam air hangat/hampir mendidih (90'C) selama kurang lebih 6 menit. Air hangat tersebut ditambahkan bahan pengawet sesuai anjuran (bukan bahan terlarang) yang berfungsi sebagai pencegah warna kusam / coklat (browning) seperti Kalsium Bisulfit atau Natrium Bisulfit 0,2% atau 2 gr/liter air, dengan takaran setiap 1 kg cabai direndam dalam larutan air 1,5 liter. Kemudian cabai diangkat dan dimasukan ke dalam air dingin, dan tiriskan.

5. Pengeringan Cabai 

Langkah yang terakhir ialah pengeringan cabai keringkan cabai . Ada dua cara untuk mengeringkannya yaitu : 

Pengeringan alami (menggunakan panas matahari)

Pengeringan dilakukan dengan cara menjemur cabai  selama 8-10 hari. Jika cuaca kurang baik, penjemuran akan relatif lama (12-15 hari). Cara ini sangat murah, namun memiliki kelemahan yaitu sangat tergantung cuaca dan dapat menurunkan kualitas cabai kering yang dihasilkan.

Pengeringan buatan (menggunakan oven)

Tempatkan cabai dalam oven pada suhu di bawah 60 ° C selama 10-25 jam. Pada tahap ini, perawatan harus dilakukan untuk memastikan bahwa suhu pengering tidak melebihi 60 ° C. Disarankan untuk membalik cabai setiap 3-4 jam agar mengering secara merata. Penjemuran dapat selesai pada saat kadar air mencapai 7-8%, atau pada saat cabai merah kering mudah pecah.